Rillettes de Haricots roses & Poivre rose

pink rillettes

Hop, découverte. Me voilà bien en joie de reprendre le collier ici et surtout de présenter ces expérimentales rillettes végétales de haricots roses, purée d’amandes & poivre rose. Ce n’est pas si souvent que je fais du hors piste pour tester de nouvelles recettes, mais cette fois j’avoue m’être lâchée et ne pas être déçue du résultat ! ^.^

Bene. Reprenons les fondamentaux : c’est vegan. C’est bio. C’est (presque) locavore. C’est pas cher. C’est facile. C’est sain et bourré de protéines végétales. C’est convivial. C’est marrant. Et surtout c’est bon \o/

Fagioli e pepe rosa… Lire la suite

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Houmous de Betteraves aux Nigelles

Houmous de Betteraves aux Nigelles - Cuivre & Cumin

Fraîcheur suave & colorimétrie à tomber avec ce très très facile houmous de betteraves parfumé à la coriandre et persillé de nigelles. Enchantée d’avoir découvert une façon express, accessible et toute bonne d’utiliser ce légume que j’adore (et puis cette couleur franchement). Inspirée intégralement de la recette de Chantez la Pomme – précision : le cumin noir est une des appellations de la nigelle – qui a eu l’originalité de l’utiliser en lieu et place du cumin classique, que l’on croise beaucoup plus systématiquement dans cette recette.

Remarque : pour un houmous de betteraves pur et dur, c’est-à-dire sans pois chiches, on peut consulter la recette de Sainbiosis. Et pour du houmous-tout-court, le vrai le seul l’unique, est toujours opérationnel l’inaugural Houmos du Liban, qui fit l’ouverture de Cuivre & Cumin dans l’antiquité ouebesque, et qui symbolise bien quelques ingrédients de base qui donnent une couleur méditerranéenne à un certain nombre de mes plats : ail, tahin, huile d’olive, jus de citron, épices ^.^

Barbabietola

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Confit d’Echalotes au Miel

Confit d'échalotes au miel, emmailloté en pots de bébé, jean's & raphia !

… Et pour un peu, c’était même un confit d’échalotes aux figues & miel, (un chutney si vous préférez) pour offrir et / ou accompagner le faux foie gras des fêtes (« faux gras » de Gaïa ou autre terrine végétale) et laisser les oies en paix. Si le principe est simple (des échalotes, du sucré et du vinaigré surtout), la réalisation l’est beaucoup moins. Enfin, pas que c’est dur, mais ça prend vraiment du temps.

La présente bidouillerie est issue du mariage improbable et à trois des recettes de La cuisine végétalienne de Djanisse (pour du confit d’oignons) et de deux recettes non issues de la planète VG, que j’ai adaptées (ici et ). Bien sûr, dans mes projets les plus fous il y avait encore du vinaigre de miel dans mon tiroir et de la confiture de figue dans mon récantou. Mais ça c’était avant. J’ai donc bricolé un peu, je conserve tout de même mon idée initiale dans ce post, pour m’en approcher davantage la prochaine fois !

Sbucciarando gli scalogni… Lire la suite

Fromage de Cajou aux Figues & Pavot

Fromage de Cajou aux Figues & Pavot - Cuivre & Cumin

Ce n’est pas un fromage mais c’est facile et c’est bon, voici la dernière expérience en date, le (faux) fromage frais de noix de cajou parfumé aux figues séchées et graines de pavot, accompagnée cette fois de deux comparses de longue date, Deedlot & Lullaby (pour leurs noms sous masque et sur la Toile), à qui ce billet est bien sûr dédié ! ;)

Super flash express, hormis le temps de trempage des noix de cajou, tartinable et modifiable à volonté, et à l’aspect/consistance approchant vraiment d’un genre de fromage à tartiner, mais sans produit laitier… Nous avons découvert là une recette de base qui promet bien des variantes et des dépannages de dernière minute pour festivités au pied levé :)

Anacardi, fichi & papavero…

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Tartines écarlates aux Tomates séchées

tomates basil besler

Solanum pomiferum (tomate), Basil Besler, XVIIe siècle

Babines pourléchées & papilles émoustillées avec ce concoctage solsticial appelant le retour du Soleil, sous forme de tartinade rouge aux tomates séchées, concentré de tomates, tofu soyeux & basilic, un peu copiée ici et là, mais surtout très improvisée par les soins de votre servante. Les festivités ont vu s’associer, avec cette néomouture, un trio de tartines brillantes et colorées : rouges pour les tomates donc, mais aussi vertes et noires avec les Tartines aux Avocats & Echalotes, et la Tapenade aux Câpres de Méditerranée.

Ainsi j’aurais bien recyclé plusieurs recettes de Cuivre & Cumin au menu du réveillon ^.^ … Pour mémoire, mes doux convives ont aussi eu droit au Velouté de Céleri blanc de Janvier (avec des patates douces cette fois), qui a connu une deuxième vie en verrines/noisettes concassées ; et à une épatante mixture géante de potiron farci, pour lequel je poste la recette dès que possible !

Pomodori secchiLire la suite

Tartines vertes aux Avocats & Echalotes

Tartines vertes Avocats & Echalotes - Cuivre & Cumin

Ou encore : le sandwich de secours pour la survie en voyage / en pause / sur la planète omni (la même que la nôtre, en fait). Cette tartine express à l’avocat et aux échalotes arrache moins que le célèbre guacamole, mais reste tout aussi simple à patouiller et passe toute seule.

Inspiration et grand remerciement à la Pâte à tartiner à l’avocat d’un site aussi sobre que fourni, Cuisinez Végétalien.

Schiacciarando

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Tapenade aux Câpres de Méditerranée

Tapenade aux Câpres de Méditerranée - Cuivre & Cumin

Ce soir, premier essai, la tapenade maison, avec des olives noires achetées en vrac. Plusieurs sources d’inspiration, mais surtout celle des Recettes végétariennes, et puis ici pour la variante du soir – qui m’arrange bien en l’absence de câpres et de tomates.

Vitesse d’exécution : 5 minutes. Et c’est tout. Lire la suite