Soupe de Potiron bleu aux Pommes & Gingembre

soupe de Potiron Bleu, Gingembre & Pomme @Cuivre&Cumin

Plat de réveillon dédicacé à Shambalah (qui n’a pas goûté cet exemplaire-là) pour m’avoir donné l’idée des parfums pomme & gingembre pour cette soupe enneigée au potiron bleu de Hongrie. Elle fonctionnera avec la plupart des courges, d’ailleurs, sauf peut-être les plus aqueuses/fibreuses (spaghetti ou muscade) ; mais voilà, le fait est là, cette fois le légume était hongrois.
Bien joli d’ailleurs, je pensais l’évider et servir le potage dedans, avec le chapeau en couvercle, pour un effet super classe… Mais cru, c’était juste impossible à creuser, et je n’ai pas osé le mettre un coup au four pour l’attendrir – la présente astuce m’avait fait fendiller, et donc flinguer, une citrouille farcie l’an passé.

Bref. L’adage galactiquement connu de Cuivre & Cumin – Tout végétal, tout simple & tout bon, je vous l’épargne en latin (je serais bien en peine, tiens) – trouvera à nouveau de quoi s’étaler ici au calme.

Blu zucca, zenzero e mela… Lire la suite

Velouté au Céleri blanc de Janvier

Velouté au Céleri blanc de Janvier - Cuivre & Cumin

Se remplir la tête de repas plein d’éclats de rire, et la panse d’une simple bonne soupe, tel fut l’objectif de ce velouté au céleri-rave, doux et salé à la fois – un peu comme un pot de départ. Aucune difficulté de préparation, j’ai ici mixé une idée des 4 Saisons du jardin bio avec plusieurs picorages sur la Toile, plus un peu de lubie perso.
Bien contente d’avoir dégotté une nouvelle façon de cuisiner le céleri-rave, au goût franchement apprécié, mais qui finissait dans un sempiternel gratin. De fait, c’est bien plus facile et rapide ainsi ^_^

Scaldare il brodo… Lire la suite

Crème de Poireaux au petit Chaudron

poireau botanique

Allium ampreloprasum (poireau)

Neige en fine couche et nuit à six heures : l’heure est au réchauffage pré-solsticial avec une soupe toute simple, une crème de poireaux au curcuma & ciboulette – patronyme canadien en hommage au petit chaudron de Strictement végétarien où je l’ai dégottée, avec quelques petites modifs. Ainsi je poursuis le pèlerinage légumier, tout en préparant le gros défi d’un double festin végétal ce WE, et en essayant de varier un peu les plaisirs ^_^

SolstizioLire la suite

Gaspacho d’Andalousie

Gaspacho rose, menthe verte & graine noire

Une soupe froide toute simple et une palette de saveurs bien fraîches, revoilou mon adoré gaspacho du désert andalou, aussi frais qu’il fait chaud. Tomates (enfin !), concombres, poivrons, parfumés à la menthe, relevés à l’ail et garnis de miettes au vinaigre… L’essai du jour est une combinaison de la très pointue recette trouvée sur CuisineAZ, du Green Gaspacho expérimental de la VG Zone et des tests des étés d’avant.

Raffreddamento… Lire la suite

Soupe des fossés à l’Ortie

ortie

Au temps du printemps, ce sont les jeunes pousses d’orties qui nous tendent leurs bras urticants pour un velouté d’orties à la fois très goûteux et reminéralisant.
En version végétale, je cueille et je mixe d’après une modeste promenade près des rus suivants : le livre « La cuisine sauvage au jardin » de Bernard Bertrand, et les recettes de Cuisine Sauvage et de l’étonnant Epicurien, qui me fournit ce joli titre.
Pour mémoire, il existe, toujours aux éditions du Terran, un « Saveurs d’ortie » intégralement dédié à la belle – mais je ne le retrouve plus dans ma biblio en mille-feuilles !

Indossando i guantiLire la suite

Velouté de Décembre aux Châtaignes & Champignons

chataigne bota

From the Future of February… Une soupe aux ingrédients de décembre, châtaignes & champignons, velouté version végétale ayant eu son franc succès dans la soupière du réveillon. Comme ne le veut pas la tradition des fêtes de fin d’année, cette recette très piochée ici est, là encore, aussi simple que peu onéreuse, et outrageusement rapide, pour un résultat qui remplit la panse en douce compagnie. ;)

Bref, pour se tourner les sangs à Noël avec des recettes plus compliquées tu meurs, il faudra repasser ! Bien sûr, comme à chaque fois, on peut varier, modifier, adapter en fonction du placard et des goûts personnels.

Vellutato brodo… Lire la suite