Riz au lait, Cardamome & Fleur d’Oranger

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Simplissime autant que mythique, ce dessert populaire en diable trouve une seconde jeunesse en tant que riz au lait végétal parfumé à l’indienne. Si l’on prend garde à la cuisson en deux temps, on ne peut pas se tromper. Diplôme du cale-bidou économique et savoureux passé haut la main !

(Je vais finir par coller un hashtag ‘inratable’ car il concernerait une bonne moitié des gribouillis de Cuivre & Cumin, et parce que les fonds de casserole cramés et les bons ingrédients ruinés en pleine poubelle ont le chic pour me traumatiser !)

Parmi les nombreuses inspirations webesques de la chose, citons d’abord le toujours pléthorique Do You Speak Vegan, ainsi que les recettes de Pensées Terriennes, VG Pure et Dure et Dans la Cuisine de Janisse, tous VG vous l’aurez saisi. Suis toujours guillerette de constater de nouveau que cette culture-là, non-violente et épicurienne (ce qui ne va pas toujours de pair, n’est-ce pas) croît et pousse abondamment, comme sous les quasi moussons de ce printemps qui ont bien boosté les plantes !

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Soupe des fossés à l’Ortie

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Au temps du printemps, ce sont les jeunes pousses d’orties qui nous tendent leurs bras urticants pour un velouté d’orties à la fois très goûteux et reminéralisant.
En version végétale, je cueille et je mixe d’après une modeste promenade près des rus suivants : le livre « La cuisine sauvage au jardin » de Bernard Bertrand, et les recettes de Cuisine Sauvage et de l’étonnant Epicurien, qui me fournit ce joli titre.
Pour mémoire, il existe, toujours aux éditions du Terran, un « Saveurs d’ortie » intégralement dédié à la belle – mais je ne le retrouve plus dans ma biblio en mille-feuilles !

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