Houmous de Betteraves aux Nigelles

Houmous de Betteraves aux Nigelles - Cuivre & Cumin

Fraîcheur suave & colorimétrie à tomber avec ce très très facile houmous de betteraves parfumé à la coriandre et persillé de nigelles. Enchantée d’avoir découvert une façon express, accessible et toute bonne d’utiliser ce légume que j’adore (et puis cette couleur franchement). Inspirée intégralement de la recette de Chantez la Pomme – précision : le cumin noir est une des appellations de la nigelle – qui a eu l’originalité de l’utiliser en lieu et place du cumin classique, que l’on croise beaucoup plus systématiquement dans cette recette.

Remarque : pour un houmous de betteraves pur et dur, c’est-à-dire sans pois chiches, on peut consulter la recette de Sainbiosis. Et pour du houmous-tout-court, le vrai le seul l’unique, est toujours opérationnel l’inaugural Houmos du Liban, qui fit l’ouverture de Cuivre & Cumin dans l’antiquité ouebesque, et qui symbolise bien quelques ingrédients de base qui donnent une couleur méditerranéenne à un certain nombre de mes plats : ail, tahin, huile d’olive, jus de citron, épices ^.^

Barbabietola

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Salade de Fèves du Maroc

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Coriandre, menthe fraîche, cumin et raisins secs… Comme un parfum de printemps arabe pour l’arrivée des fèves fraîches de juin, cette légumineuse au (pré)nom d’antiquité romaine. :)

Dans l’algèbre des fourneaux, salade = mélange, ici je patouille allègrement plusieurs recettes de fèves en salade, notamment avec La Cuisine Marocaine qui en propose déjà trois versions, plus quelques modifications maison.

Un peu long à peler, mais résultat à tomber. ^.^

Buccia fagioli… Lire la suite

Houmos du Liban

Houmos du Liban - Cuivre & Cumin

Trouvée via Gustave, testée & approuvée, voici une excellente recette de houmos onctueux et relevé un peu mais pas trop. (Une pointe de nostalgie en éditant cette recette inaugurale ^.^)

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