Houmous de Betteraves aux Nigelles

Houmous de Betteraves aux Nigelles - Cuivre & Cumin

Fraîcheur suave & colorimétrie à tomber avec ce très très facile houmous de betteraves parfumé à la coriandre et persillé de nigelles. Enchantée d’avoir découvert une façon express, accessible et toute bonne d’utiliser ce légume que j’adore (et puis cette couleur franchement). Inspirée intégralement de la recette de Chantez la Pomme – précision : le cumin noir est une des appellations de la nigelle – qui a eu l’originalité de l’utiliser en lieu et place du cumin classique, que l’on croise beaucoup plus systématiquement dans cette recette.

Remarque : pour un houmous de betteraves pur et dur, c’est-à-dire sans pois chiches, on peut consulter la recette de Sainbiosis. Et pour du houmous-tout-court, le vrai le seul l’unique, est toujours opérationnel l’inaugural Houmos du Liban, qui fit l’ouverture de Cuivre & Cumin dans l’antiquité ouebesque, et qui symbolise bien quelques ingrédients de base qui donnent une couleur méditerranéenne à un certain nombre de mes plats : ail, tahin, huile d’olive, jus de citron, épices ^.^

Barbabietola

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Falafels au Kasha des Steppes

Falafels au Kasha des Steppes & sauce Menthe Yaourt - Cuivre & Cumin

Enfin lancée dans l’épopée falafels, dont je redoutais la confection, en fait très facile. Pour l’inaugurale, la traditionnelle farine de pois chiches ou de fèves est ici remplacée par du kasha (graines de sarrasin grillées), très consommé en Asie Mineure et Europe de l’Est.

Pour la petite histoire, c’est un peu par hasard que j’ai tenté la chose, il me restait du kasha apporté au Nid, que je ne savais pas cuisiner, et puis beaucoup d’invités en ce moment (qui viennent bosser, qui plus est, et qu’il faut donc bien nourrir ^.^) et des placards qui se vident un peu avant le grand saut. Et donc…

…Donc c’est sur la bonne idée de Veggie Biquette, qui a réuni trois versions de falafels dont une (donc) au kasha, que je me suis basée. Et encore plein de variations à tester les fois prochaines :)

Rotollare una pallina…

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Houmos du Liban

Houmos du Liban - Cuivre & Cumin

Trouvée via Gustave, testée & approuvée, voici une excellente recette de houmos onctueux et relevé un peu mais pas trop. (Une pointe de nostalgie en éditant cette recette inaugurale ^.^)

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