(No)Cheese cake tout Mauve

Version fraises coco + coulis de framboises

 

Aucun mérite mais beaucoup de plaisir à partager trois fois (deux en vrai et une en ligne) ce sweetie cheese-cake-sans-cheese au coulis de cassis du jardin, docilement repris de la recette parfaite de Vegan Valkyrie. Je vous conseille ardemment son blog, fourni, très fourni, entre autres, en multiples versions de vegan cheesecakes toutes plus alléchantes les unes que les autres !

Ravie par la découverte de cette base de dessert léger aux variations infinies, comme je les aime, je n’ai donc pas changé grand chose. Dans un futur inconnu, j’aimerais bien explorer, entre mille expériences, la version citron & thé matcha de Pensées terriennes, ou bien celle au matcha (encore) & amandes de Lili’s Kitchen.

Senza fromaggio…

Le tofu soyeux : c’est la version un peu plus ramollo du tofu classique, et c’est surtout la base de cette version sans produits laitiers. L’avantage du dosage à 400g c’est qu’il correspond à une barquette et c’est bien pratique :3
L’astuce consiste bien entendu à ne pas révéler avant dégustation qu’il s’agit de tofu et non de fromage ! En général, on s’y laisse prendre, et c’est plus simple ensuite pour sabrer quelques préjugés habituels sur le tofu en particulier et la vie en général (partir sur un sujet libre à ce moment).

La crème végétale : elle ajoute de l’onctuosité, ça ne sert pas beaucoup de le préciser mais j’aime bien écrire ce mot :o) Crème de soja, de riz pour les fauché-e-s, d’épeautre pour les téméraires… Une briquette aussi, et c’est pratique aussi, voilà.

La pâte en biscuit : on peut se contenter des biscuits écrasés (spéculoos, petits ‘beurre’ ou équivalents, attention à la composition pour les végétaliens stricts) mais j’ai bien apprécié la présence de poudre d’amandes.

Le sucre glace : il existe en bio, et coûte un demi-bras, que vous n’auriez pas mangé de toute façon donc ça va. (Esprit du Transperceneige sors de ce billet, tant qu’à prendre quartiers dans ma tête) Il en faut très peu, en fait. Je n’ai pas essayé avec du sucre en poudre classique.

La margarine : elle sera ici au beurre ce que le tofu est au fromage, mes braves. A choisir sans huile de palme, même non hydrogénée. Idem, ne prévenez pas forcément vos convives et attendez les retours ;)

Le coulis de fruits : framboises dans la recette initiale, groseilles puis cassis dans mes deux essais successifs, et un millier d’autres possibilités au gré du désir (je me répète mais jetez un oeil au premier blog linké, il est incroyable !). Ne pas se ruiner à prendre du coulis tout prêt (vous avez besoin de vos bras en fait, ne serait-ce que pour finaliser ce beau gâteau), c’est simplissime à faire soi-même.

Le sachet pour flan : ici aussi, rester vigilant sur sa composition. J’ai fait une fois avec et une fois sans, ce n’est pas indispensable mais ça améliore quand même la tenue de la chose.

La vanille : dans le sachet ou bien ajoutée, elle n’est pas obligatoire non plus mais sa douceur à moitié écoeurante compense fort bien l’acidité des fruits rouges.

Le colorant alimentaire : je n’en ai pas mis, il faut dire que soit les groseilles soit le cassis ont montré toutes leurs vertus colorantes sans qu’on les force :)

Le plat : profond et allant au four. (Pas un moule à tarte donc). En général dans un plat rond, mais ça reste présentable dans un grand plat carré, ovale, rectangulaire, que sais-je… Eviter sans doute les moules à cake, j’hésite sur le résultat d’une cuisson « en longueur »…

Version groseillesesque

 

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– 1 paquet de biscuits (Speculoos ou Petit Brun sans beurre ou équivalent)
– 2 càs bombées de poudre d’amandes
– 2 càs bombées de margarine
– 400 g de tofu soyeux (1 barquette)
– 20 cl de crème de soja
– 80 g de sucre glace bio
– 1 sachet de flan vanille
ou bien : 1 sachet de flan nature
et 1/2 gousse de vanille
– 6 càs de coulis de cassis
– quelques cassis entiers

Préchauffer le four à 180°.
Mixer les biscuits pour les réduire en miettes (ou les écraser à la main, plus long mais résultat plus proche de la pâte à crumble).
Dans un saladier, les mélanger à la main avec la poudre d’amandes et la margarine tiédie sur feu très très doux (pas brûlée quoi).
Tapisser le fond du moule avec le tout, appuyer un peu de la paume.
Enfourner 15 mn.
Pendant ce temps, mettre à feu moyen deux poignées de cassis et une poignée de sucre environ, avec 10 cl d’eau.
Faire cuire en remuant et en écrasant les baies au presse-purée ou à la fourchette.
La consistance de coulis apparaît assez vite (à mi-chemin entre le jus et la confiture), c’est inratable.
Puis laisser refroidir en posant la casserole dans un plat d’eau froide.
Pendant ce temps aussi (sortir la pâte du four au bout des 15 mn quand même), dans un grand récipient, battre au fouet manuel (sinon peinture gratis) le tofu, la crème, le sucre glace tamisé, le sachet pour flan (+- les graines raclées de la demi-gousse de vanille si sachet nature).
Baisser le four à 150°.
Ajouter les 5 càs de coulis quand il a un peu refroidi et mélanger à nouveau.
Verser la pâte obtenue sur la pâte en biscuit, enfourner le tout 45 mn en surveillant.
Si les bords sont fermes et le milieu tremblant, c’est la bonne consistance.
Sortir et décorer des cassis entiers en les déposant tout doucement (la surface est lisse et fragile).
Servir froid, officiellement, il tiendra mieux ; ou bien tiède si pas le choix.

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Verdict : et bien ce fut dégustation de la version tiède à chaque fois, pour des raisons techniques, et ce fut au final complètement mauve, bon et régressif :P
En dépit des apparences, le résultat est tout léger, et pas si sucré. On peut bien sûr baisser la dose de sucre selon les goûts.
Maintenant j’ai envie de faire plein de cheesecakes à tous les parfums, tellement c’est bon et fastoche ! Le plaisir des papilles me perdra ;)